어릴 적 할머니 손잡고 시장 구경 가면, 왁자지껄한 소리와 맛있는 냄새가 코를 찔렀었지. 그중에서도 제일 좋아하는 건, 석쇠 위에서 지글지글 익어가는 곱창 냄새였어. 그 냄새 맡으면 어찌나 군침이 돌던지. 오랜만에 그 시절 추억이 떠올라서, 연산동에 숨겨진 곱창 맛집이 있다고 해서 찾아가 봤다. 이름하여 ‘장박사양곱창’. 왠지 이름부터가 장인의 향기가 느껴지지 않나?
가게 문을 열고 들어서니, 넓고 쾌적한 공간이 눈에 들어왔어. 예전에는 좀 더 작은 가게였다는데, 입소문 듣고 찾아오는 손님들이 많아져서 확장을 했다고 하더라고. 역시 맛있는 집은 다 이유가 있는 법이지. 테이블마다 환풍시설도 잘 되어 있어서 옷에 냄새 밸 걱정도 덜하고, 편안하게 식사를 즐길 수 있겠더라. 저녁시간이라 그런지 벌써부터 테이블은 손님들로 북적거리고 있었어. 다들 곱창에 술 한잔 기울이면서 웃음꽃을 피우는 모습이 참 정겨워 보였어.
메뉴판을 보니 곱창, 대창, 특양, 막창 등 없는 게 없더라고. 뭘 먹을까 한참 고민하다가, 이 집의 시그니처 메뉴라는 ‘모듬 한 판’을 시켰어. 여러 가지 부위를 한 번에 맛볼 수 있다니, 이거야말로 꿩 먹고 알 먹고 아니겠어? 곱창전골도 많이들 먹는 것 같았지만, 오늘은 왠지 구이가 더 땡기더라고. 다음에는 꼭 곱창전골에 볶음밥까지 야무지게 먹어봐야지.
주문을 마치니, 밑반찬들이 하나둘씩 나오기 시작했어. 깻잎 장아찌, 갓김치, 쌈 채소 등 푸짐한 한 상이 순식간에 차려졌어. 특히 갓김치는 어찌나 시원하고 맛있던지, 곱창 나오기 전에 자꾸만 손이 가더라. 곱창 기름에 구워 먹으면 또 얼마나 맛있을까 기대하면서 젓가락을 들었다 놨다 했지.
드디어 기다리고 기다리던 모듬 한 판이 나왔어. 곱창, 대창, 막창, 특양에 떡, 양파, 버섯까지 푸짐하게 담겨 나온 모습에 입이 떡 벌어졌지 뭐야. 역시 사진으로 보는 것보다 실물이 훨씬 더 먹음직스러웠어. 사장님께서 직접 고기를 구워주시면서 부위별 설명도 곁들여 주시는데, 어찌나 친절하시던지. 덩달아 기분도 좋아지더라.
“이 부위는 쫄깃한 식감이 일품인 막창이고, 요건 고소한 곱이 가득한 곱창입니다. 그리고 이건 꼬들꼬들한 특양이고, 마지막으로 부드러운 대창입니다.”
사장님의 설명을 들으면서 곱창이 익어가는 모습을 보고 있자니, 참을 수 없어서 맥주 한 병을 시켰어. 역시 곱창에는 맥주가 빠질 수 없지! 시원한 맥주 한 모금 들이켜니, 묵은 스트레스가 싹 풀리는 기분이었어.
곱창이 노릇노릇하게 익어갈 때쯤, 사장님께서 먹기 좋게 잘라주셨어. 제일 먼저 곱창을 집어 들고 소금에 살짝 찍어 입에 넣으니, 고소한 곱이 입안 가득 퍼지면서 정말 꿀맛이더라. 쫄깃쫄깃한 식감도 너무 좋고, 잡내 하나 없이 신선한 게 느껴졌어. 역시 이 집, 곱창 맛집으로 인정!
이번에는 대창을 먹어봤어. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 게, 씹을수록 고소한 기름이 팡팡 터져 나왔어. 느끼할 것 같다는 생각은 오산! 깻잎 장아찌에 싸서 먹으니, 느끼함은 싹 가시고 향긋한 깻잎 향이 입안 가득 퍼지면서 정말 환상적인 맛이었어.
막창은 쫄깃한 식감이 매력적이었어. 씹을수록 고소한 맛이 우러나오고, 쌈장에 찍어 먹으니 짭짤하면서도 감칠맛이 더해져서 정말 맛있더라. 특양은 꼬들꼬들한 식감이 일품이었어. 기름장에 살짝 찍어 먹으니, 고소하면서도 담백한 맛이 입안 가득 퍼졌어.
곱창을 다 먹어갈 때쯤, 사장님께서 짜글이를 서비스로 주셨어. 짜글이는 돼지고기와 김치를 넣고 자작하게 끓인 찌개인데, 칼칼하면서도 시원한 국물 맛이 정말 끝내주더라. 곱창의 느끼함을 싹 잡아주는 것은 물론이고, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛이었어.
짜글이에 밥까지 비벼 먹으니, 정말 배가 터질 것 같았어. 하지만 볶음밥을 안 먹고 가면 왠지 섭섭할 것 같아서, 볶음밥 1인분만 추가로 주문했지. 남은 곱창 기름에 김치, 김 가루, 밥을 넣고 볶아주는데, 어찌나 냄새가 좋던지. 볶음밥 한 숟갈 크게 떠서 입에 넣으니, 짭짤하면서도 고소한 맛이 정말 최고였어.
배부르게 저녁 식사를 마치고 가게 문을 나서는 길, 어릴 적 할머니 손잡고 시장 갔던 추억이 새록새록 떠올랐어. 장박사양곱창은 맛도 맛이지만, 푸근한 분위기와 친절한 서비스 덕분에 더욱 기분 좋게 식사를 할 수 있었던 것 같아. 곱창 생각날 때, 앞으로는 무조건 여기로 와야겠어.
총평:
* 맛: 곱창, 대창, 막창, 특양 모두 신선하고 쫄깃한 식감이 일품. 특히 곱창 안에 곱이 가득 차 있어서 고소함이 팡팡 터진다. 짜글이도 칼칼하고 시원한 국물 맛이 끝내준다.
* 메뉴: 모듬 한 판, 곱창전골, 짜글이, 볶음밥 등 다양한 메뉴가 준비되어 있다. 특히 모듬 한 판은 여러 가지 부위를 한 번에 맛볼 수 있어서 좋다.
* 서비스: 사장님과 직원분들 모두 친절하시고, 고기도 직접 구워주셔서 편안하게 식사를 즐길 수 있다.
* 분위기: 넓고 쾌적한 공간. 테이블 간 간격도 넓어서 편안하게 식사를 할 수 있다.
* 가격: 가격 대비 양도 괜찮고 맛도 좋다. 가성비 좋은 맛집으로 추천한다.
꿀팁:
* 저녁 시간에는 손님이 많으니, 미리 예약하고 가는 것이 좋다.
* 모듬 한 판을 시키면 여러 가지 부위를 한 번에 맛볼 수 있다.
* 짜글이는 꼭 먹어봐야 할 메뉴. 칼칼하고 시원한 국물 맛이 일품이다.
* 볶음밥도 빼놓을 수 없다. 남은 곱창 기름에 볶아 먹으면 정말 꿀맛이다.
오늘 저녁, 퇴근하고 부산 연산동 지역에 있는 장박사양곱창에서 맛있는 곱창에 소주 한잔 기울이면서 하루의 피로를 풀어보는 건 어떻소? 옛날 추억도 떠올리면서 말이야. 분명 후회하지 않을 맛집 경험이 될 거라 확신한다!
