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발효의 과학, 침산동 숨은 맛집 양철식당에서 찾은 홍어찌개의 황홀경 (지역명)

홍어, 그 이름만 들어도 코를 찌르는 듯한 강렬한 암모니아 향이 뇌리에 스치는 식재료. 호불호가 극명하게 갈리는 탓에,…