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오산의 과학, 코다리덕장 갈곶점: 감칠맛과 풍미의 분자적 탐구

맛은 단순히 미뢰의 자극을 넘어, 복합적인 화학 반응과 감각의 조화로 이루어진다. 특히 한국 음식 문화에서 빼놓을 수…