오늘은 꽤나 중요한 실험이 예정된 날이다. 바로 의정부에 위치한 일식 레스토랑 ‘긴자’에서 코스 요리를 맛보는 실험이다. 긴자는 고급스러운 분위기와 룸 형태로 이루어진 공간 덕분에 가족 모임이나 상견례 장소로 인기가 높다고 한다. 과연 이곳의 음식은 어떤 과학적인 원리로 우리의 미각을 자극할까? 기대를 안고 실험실…이 아닌 긴자로 향했다.
건물 외관부터 웅장함이 느껴진다. 발렛 파킹 서비스 덕분에 주차 걱정 없이 편안하게 들어갈 수 있었다. 3층에는 우설화라는 고깃집이 있어 갈비 냄새가 살짝 올라온다는 후기가 있었지만, 다행히 내가 방문했을 때는 그런 냄새는 전혀 느껴지지 않았다. 고급스러운 인테리어와 친절한 직원들의 안내를 받으며 예약된 룸으로 향했다. 룸으로 되어있다는 점이 확실히 프라이빗한 느낌을 주어 좋았다. 마치 중요한 VIP를 접대하는 듯한 기분이랄까?
자리에 앉자 따뜻한 물수건과 함께 차가 준비되었다. 찻잔 안에 담긴 레몬 슬라이스가 은은한 향을 더해준다. 레몬의 시트르산은 침샘을 자극하여 식욕을 돋우는 효과가 있다. 이제 본격적인 코스 요리 실험을 시작해볼까?
가장 먼저 등장한 것은 매생이죽이었다. 부드러운 매생이의 질감과 은은한 바다 향이 위장을 부드럽게 코팅해주는 느낌이다. 매생이에는 글루탐산과 아스파르트산이 풍부하게 함유되어 있어 감칠맛을 더한다. 마치 실험 전 워밍업을 하는 것처럼, 입안 가득 퍼지는 따뜻함이 긴장감을 풀어준다.
다음으로는 기다리고 기다리던 사시미가 등장했다. 광어, 도미, 연어 등 다양한 종류의 사시미가 신선한 자태를 뽐낸다. 특히 숙성회는 이노신산 함량이 높아 감칠맛이 극대화된다. 혀에 닿는 순간 느껴지는 부드러운 질감과 풍부한 맛은 그야말로 황홀경이다.
와사비의 알싸한 맛은 시니그린이라는 성분 때문인데, 이는 살균 작용을 하여 식중독 예방에도 도움을 준다고 한다.
사시미 한 점, 와사비 살짝, 그리고 간장의 조화는 완벽한 맛의 앙상블을 이룬다.
사시미와 함께 나온 고노와다는 신선한 해삼 내장으로 만든 젓갈이다.
쌉쌀하면서도 녹진한 맛이 특징인데, 이는 테르펜이라는 성분 때문이라고 한다.
처음 맛보는 사람은 다소 거부감을 느낄 수도 있지만,
한번 빠지면 헤어나올 수 없는 매력을 지니고 있다.
나는 고노와다를 사시미에 살짝 얹어 먹는 것을 좋아한다.
바다의 풍미가 입안 가득 퍼지면서 미각세포를 강렬하게 자극하는 느낌이랄까?
다음으로는 스시가 등장했다.
윤기가 흐르는 밥알 위에 신선한 네타(스시 위에 얹는 재료)가 올라가 있는 모습은 그야말로 예술이다.
특히 단새우 스시는 쫀득한 식감과 달콤한 맛이 일품이다.
단새우에는 글리신과 알라닌이라는 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 단맛을 낸다고 한다.
초밥에 사용되는 밥은 pH 농도를 조절하여 밥알의 찰기를 더하고,
생선회의 신선도를 유지하는 역할을 한다.
코스 요리 중간에 등장한 철판요리는 견과류 볶음이었다.
달콤 짭짤한 양념에 코팅된 견과류는 아삭아삭 씹히는 식감이 좋다.
견과류에는 불포화지방산과 비타민 E가 풍부하게 함유되어 있어 건강에도 좋다.
다만, 철판요리라는 이름과는 달리 해산물이 아니어서 조금 아쉬웠다는 의견도 있었다.
생선 요리로는 구이가 준비되었다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워진 생선은 담백하면서도 고소한 맛이 일품이다.
생선 껍질에는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있어 피부 미용에도 좋다고 한다.
생선 살은 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮아 다이어트에도 효과적이다.
나는 생선 살을 발라 와사비를 살짝 얹어 먹는 것을 좋아한다.
코를 톡 쏘는 와사비의 알싸함이 생선의 느끼함을 잡아주면서 입맛을 돋우기 때문이다.
마지막 식사로는 돌솥밥과 지리탕이 준비되었다.
돌솥밥은 뜨거운 돌솥에 갓 지은 밥을 담아 나오기 때문에 밥알이 윤기가 흐르고 찰기가 넘친다.
돌솥의 열기가 밥알을 더욱 맛있게 만들어주는 것이다.
지리탕은 맑은 국물에 생선 살과 채소를 넣어 끓인 탕이다.
시원하면서도 깔끔한 국물 맛이 일품이다.
지리탕에는 글루탐산과 이노신산이 풍부하게 함유되어 있어 감칠맛을 더한다.
나는 돌솥밥에 지리탕 국물을 살짝 넣어 비벼 먹는 것을 좋아한다.
따뜻한 밥과 시원한 국물의 조화는 환상적이다.
아쉬움을 뒤로하고 디저트가 나왔다.
달콤한 양갱과 상큼한 과일은 입안을 개운하게 마무리해준다.
양갱에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 소화를 돕고,
과일에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소에 도움을 준다.
전체적으로 음식은 깔끔하고 맛도 좋았다.
다만, 몇 가지 아쉬운 점도 있었다.
일부 메뉴의 간이 다소 센 편이었고,
직원들의 음식 설명이 부족한 점은 개선이 필요해 보인다.
또한, 마감 시간이 가까워지니 직원들이 마감 준비를 하는 소리가 들려 식사에 다소 방해가 되었다.
그럼에도 불구하고 긴자는 의정부에서 손님을 접대하거나 가족 모임을 하기에 좋은 장소라는 생각이 들었다.
특히 프라이빗한 룸 공간은 조용하고 오붓한 식사를 즐기기에 안성맞춤이다.
다음번 방문에는 좀 더 완벽한 서비스를 기대하며 긴자를 나섰다.
실험 결과, 긴자의 코스 요리는 다양한 식재료와 조리법을 통해 우리의 미각을 다채롭게 자극하는 것을 확인할 수 있었다.
숙성회의 감칠맛, 와사비의 알싸함, 단새우의 달콤함 등 각 재료가 가진 고유의 맛을 과학적으로 분석하고 즐기는 것은 미식의 또 다른 즐거움이다.
오늘의 실험은 성공적이었다.
[추가 정보]
* 룸: 모든 룸은 프라이빗하게 분리되어 있어 조용하고 편안한 식사를 즐길 수 있다. 가족 모임, 상견례, 비즈니스 미팅 등 다양한 목적으로 활용하기 좋다.
* 메뉴: 사시미 코스, 런치 특선 등 다양한 코스 메뉴가 준비되어 있다. 1인당 가격은 다소 높은 편이지만, 음식의 퀄리티와 서비스를 고려하면 합리적인 가격이라고 생각된다.
* 서비스: 직원들은 친절하고 세심한 서비스를 제공한다. 생일이나 기념일에는 특별한 서비스도 제공된다고 한다.
* 주차: 발렛 파킹 서비스를 제공하지만, 주말 저녁에는 다소 혼잡할 수 있다. 대중교통을 이용하는 것도 좋은 방법이다.
* 총평: 고급스러운 분위기에서 퀄리티 높은 일식을 즐기고 싶다면 의정부 긴자를 추천한다.
